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中药加热后发酸可能与多种因素有关。
中药本身就具有酸味的特性，因为许多中药材本身就含有酸性物质，如山楂、五味子等，这些药材在煎煮过程中会释放出酸性成分，中药在加工炮制过程中可能会加入一些酸性物质，如醋等，这些成分在高温加热时可能产生酸味，中药加热后散发出的酸味可能是药材本身的味道。
中药加热后发酸还有可能是因为中药发生了变质，如果中药保存不当，如长时间放置在潮湿环境中或受到阳光暴晒，可能导致中药变质，产生酸味，如果中药煎煮后长时间放置，也可能因细菌繁殖而变质，这种情况下，中药加热后的酸味是变质的表现，不应继续服用。
至于中药加热完有酸味的情况，可能是因为某些中药材在加热过程中会释放出一些具有特殊味道的物质，如酸味物质，这些物质可能是药材的有效成分之一，具有一定的药理作用，但需要注意的是，如果中药加热后的酸味非常明显或异常强烈，可能是药材变质的表现，不应继续服用。
中药加热后发酸的情况需要具体分析，如果是药材本身的味道，可以继续服用；如果是变质导致的酸味，则不应继续服用，在服用中药时，建议遵循医生的建议，注意药物的保存和煎煮方法，确保药物的安全和有效性，如有任何疑虑或不适，建议及时咨询医生或药师。